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第61号(2006-12-10) >

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タイトル: 緑茶中のビタミンB12濃度に与えるアスコルビン酸の影響
その他のタイトル: The Effect of Ascorbic Acid on Vitamin B12 Concentration in Green Tea
著者: 橘髙(桂), 博美
Kittaka-Katsura, Hiromi
発行日: 10-Dec-2006
出版者: 京都女子大学食物学会
抄録: 急須を用いて乾燥茶葉から抽出された緑茶抽出液中のビタミンB_<12>濃度は849±35pg/100ml,缶入りおよびペットボトル入り緑茶飲料5種の平均濃度は280±45pg/100mlであり,急須で入れた場合の方が3倍高い結果となった。ビタミンB_<12>が後者で低かった理由として製造工程中にアスコルビン酸が添加されたためである可能性が考えられる。アスコルビン酸はビタミンB_<12>と共存する場合にビタミンB_<12>を分解することが既に報告されている。そこでアスコルビン酸を測定したところ,急須による緑茶抽出液5.87±0.66m/100ml,缶入りおよびペットボトル入り緑茶飲料5種の平均濃度は35.22±8.27mg/100mlであり,後者が前者の6倍の値であった。アスコルビン酸の添加によってビタミンB_<12>濃度が影響を受けるのかを検討するために,急須を用いた抽出の際にアスコルビン酸を添加し,ビタミンB_<12>濃度への影響を確認した。しかし,その影響は,緑茶抽出液のビタミンB_<12>濃度の7%の減少に留まっていた(緑茶飲料では67%減少していた)。さらにアスコルビン酸添加後の加圧加熱(120℃)の影響も調べたが,影響は見られなかった。これらの結果から,極めて微量ながらも緑茶からビタミンB_<12>が摂取できる可能性が示され,それは緑茶飲料より急須で乾燥茶葉から抽出した場合の方がより効率がよいことが示された。
The vitamin B_<12> concentration in the green tea extract poured out from the teapot was measured to be 849±35 pg/100ml. The average concentration of 5 different green tea beverages from the markets was 280±45 pg/100ml. The lower content of vitamin B_<12> in the tea beverages may be due to the supplemented ascorbic acid added in the process of manufacture since the content of vitamin B_<12> in the solution was reported to decrease in coexistence with ascorbic acid. In fact the concentration of ascorbic acid in the tea beverages, 35.22±8.27mg/100ml in average, was six times higher than that of the poured tea, 5.87±0.66mg/100ml. Then we examined the effect of ascorbic acid added during the tea extraction on the vitamin B_<12> concentration. However, the addition of ascorbic acid at the same concentration of the tea beverages decreased only 7% of the vitamin B_<12> concentration in the poured tea compared to 67% decrease observed in the tea beverages. Moreover, the effect of heating at 120°C under pressure after the addition of ascorbic acid was examined and no difference was observed by heating. The result indicated that the green tea poured out from the teapot, though in a small quantity, was a better source for vitamin B_<12> than the tea beverages on markets.
URI: http://hdl.handle.net/11173/1425
出現コレクション:第61号(2006-12-10)

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