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第13号(2010-12-25) >
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http://hdl.handle.net/11173/448
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| タイトル: | 技能伝承のための人材育成 : 神戸洋菓子業界の人材育成システムの事例 |
| その他のタイトル: | Human Resource for Inheriting Skills the case of Patissier in Kobe |
| 著者: | 森元, 伸枝
MORIMOTO, Nobue |
| キーワード: | 初期選抜
鍛錬
挨拶
克己心
early screening
inheritance
greeting
self-control |
| 発行日: | 2010年12月25日 |
| 出版者: | 京都女子大学現代社会学部 |
| 抄録: | 神戸の地域産業を代表する洋菓子業界では、独立志望者が入店してオーナーパティシエになるためには、人材育成の仕組みを通じてどのようなことがなされているのであろうか。本稿では、神戸の洋菓子業界における独立志望者は、職人から技能を継承できる「弟子」になるために、職人から課された作業を遂行する中で選抜が行われ、オーナーパティシエとしての克己心が養われていることを指摘する。
What skill does an apprentice need to be an owner-pastry in the process of the system of human resource cultivation in the sweets market representing the industry in Kobe ? The aim of this paper is to point out that an apprentice in Kobe sweets market is selected through assignments given by their masters to learn self-control as an owner-pastry so that they can be an apprentice inheriting their masters' skill. |
| URI: | http://hdl.handle.net/11173/448 |
| 出現コレクション: | 第13号(2010-12-25)
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