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タイトル: Characteristics of partially hydrolyzed egg white and its application on pork meat
著者: Wang, Yu
王, 玉
ワン, ユー
キーワード: 卵白部分加水分解物
乳化特性
肉色
肉の調理損失
収縮率
発行日: 15-Mar-2019
URI: http://hdl.handle.net/11173/2725
学位授与番号: 34305博甲54号
学位授与年月日: 2019-03-15
学位名: 博士(学術)
学位授与機関: 京都女子大学
出現コレクション:博士(学術)

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